Jo que rico: Roscón de Reyes # 17 #

Una de esas delicias reservadas para una época del año, y sigo sin entender el porqué. Si están tan ricos, ¿por qué solo lo comemos en época navideña?

Bien es cierto que cuando abusamos de algo nos cansamos antes, y guardar este dulce para una época señalada, quizás hace que nos guste más precisamente por comerlo pocas veces al año.

Sea como sea, hace unos años, visitando de nuevo la web de webosfritos, descubrí una maravillosa sorpresa, receta casera de roscón de reyes, ¡y muy fácil! La leí pasadas las Navidades y pensé en hacerlo para las siguientes, pero a mitad de año me entró la cosilla, y para probar, por si no me salía bien, hice la mitad de cantidad y pequeños rosconcitos para probar. El resultado fue, no sé cómo decirlo… ¿maravilloso? ¿Espectacular? No sé si está mal que yo lo diga, pero es que quedaron impresionantes.

Hasta día de hoy, la mejor receta que he visto es la de Su, pero hace poco descubrí que la de Iban Yarza es genial también. Por lo tanto, para tener la mejor receta del mundo mundial, he integrado ambas, y le he dado mi toque personal. ¡Gracias a los dos!

Esta receta es larga y desde que empiezas hasta que acabas, pasa bastante tiempo, pero no tienes que estar mucho tiempo “liado” con ella. El “problema” de esta receta, es que tiene mucho tiempo de levado, pero mientras la masa sube, cada cual que siga con su vida.

INGREDIENTES

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO

Ingredientes de la MASA MADRE

120 gr. de azúcar glas
Ralladura de la piel de 1 limón
Ralladura de la piel de 1 naranja

MASA MADRE

70 gr de leche
10 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Ingredientes de la MASA PRINCIPAL

MASA PRINCIPAL

60 gr. de leche entera
2 huevos
70 gr. de mantequilla en pomada o a temperatura ambiente
450 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura fresca de panadería
20 gr. de agua de azahar
15 gr. de ron
1 cucharadita escasa (tsp) de sal
El azúcar glas anterior

DECORACIONES

1 huevo batido
Guindas en almíbar
Azúcar
Gotitas de agua de azahar
Gotitas de ron
Frutas confitadas

PREPARACIÓN

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO

Lavar muy bien la piel de un limón y una naranja y secarlos.
Rallar la parte amarilla y naranja de la mitad de ambas piezas de fruta.
Mezclar las ralladuras con el azúcar glas y dejar tapado para integrar los aromas.
Si se tiene una picadora o molinillo, se pueden triturar los 3 ingredientes juntos para obtener más aroma si cabe.

MASA MADRE

En un cazo o en el microondas, templar un poco la leche y deshacer la levadura fresca de panadería.
Aparte en un bol, mezclar la harina de fuerza, el azúcar y la leche con la levadura. Mezclar hasta conseguir una bola.
En otro bol con agua templada, meter la bola y dejarla reposar unos minutos, hasta que flote por sí sola. Ya estará lista.

MASA PRINCIPAL

En un cazo poner a calentar la leche con la otra media piel de la naranja y el limón, y con media barrita de canela. Dejar infusionar unos minutos mientras se prepara el resto de los ingredientes.
En un bol grande, tamizar la harina para evitar grumos e impurezas.
A continuación, añadir el azúcar glas aromatizado, los huevos, la cucharadita de sal, el agua de azahar, el ron y la levadura fresca de panadería desmigada.
Agregar la masa madre.
Colar la leche para eliminar las cáscaras y la canela y añadir al bol anterior y empezar a mezclar durante unos minutos. Será de gran ayuda tener una batidora amasadora, pero se hace perfectamente a mano.
Cuando la masa esté compacta, añadir la mantequilla en punto pomada y seguir mezclando.
Si no se tiene batidora, pintar con un poco de aceite la encimera, y volcar la masa sobre ella para amasar a mano hasta conseguir una masa elástica y formar una bola. El aceite evitará que la masa se pegue.
En un bol con un poquito de aceite también para que no se pegue, dejar reposar la bola de masa, tapada, hasta que doble su volumen. (unas 4-6 horas aproximadamente)
Una vez haya crecido, amasar nuevamente para eliminar el aire de la masa y dejar reposar unos minutos.
Después, introducir los dedos en el centro de la masa formando un agujero, e ir agrandándolo poco a poco para conseguir la forma del roscón. Si la masa tiende a encogerse mucho, es preferible dejarla reposar unos minutos más.
Poner una lámina de papel encerado en la bandeja del horno y encima colocar el roscón. Tapar con un paño o papel film (con un poquito de aceite para que no se pegue) y dejar reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente unas 2 horas.
Precalentar el horno a 200º.
Cuando haya doblado el volumen, pintar el roscón con huevo batido y una brocha de cocina (preferiblemente de silicona), de forma muy suave para no pinchar el roscón y que no se nos venga abajo.
Mezclar unas cucharadas de azúcar blanco con unas gotitas de agua de azahar y otras gotitas de ron. Adornar el roscón con este azúcar húmedo y con frutas escarchadas o cerezas confitadas.
Hornear el roscón unos 15 minutos a 200º, y pasado este tiempo, bajar la temperatura a 180º para continuar otros 10 minutos aproximadamente. Si vemos que la parte de arriba se tuesta mucho, poner por encima un papel de aluminio para evitar que se queme.
Sacar del horno y dejar enfriar (sobre una rejilla preferiblemente). Una vez frío, rellenar con nata montada, trufa, crema… o dejarlo sin más.

COSITAS

Es larga, hay que reconocerlo. Es una receta larga, pero por la cantidad de tiempo que lleva el levado y los ingredientes.
Aunque desde el principio hasta el fin, pasan bastantes horas, en la cocina se está muy poco tiempo. Todo el tiempo de levado, te permite hacer tu vida con normalidad. Lo dejas tranquilo reposando, y tú sigues con tus cosas.
Una de las cosas que no me gustan mucho de los roscones habitualmente, es que no tienen demasiado sabor. Compras uno y te encuentras con un bizcocho esponjoso, con frutas escarchadas por encima, y ya está. Por eso, me encanta el poder añadirle sabor en casa.

La leche aromatizada y el chorrito de ron, son dos toques que le aportan más sabor. A veces el agua de azahar se puede quedar un poco corta, por lo que resulta interesante agregar algo que potencie más los aromas.

El azúcar glass aromatizado, también es un punto muy fuerte para contribuir a conseguir un aroma más intenso.

Llevo varios años haciendo roscones en casa, y no tienen ni punto de comparación con los comprados. Llevan tiempo, pero son tan agradables y tan satisfactorios que creo que salvo que visite a alguien y lo tengan, yo no volveré a comprar un roscón.
No tienen nada que ver con los comprados (y más en las grandes superficies) porque quizás la carne o el pescado, se congela y luego se cocina quedando perfecto. Pero sé de buena tinta, que en verano, algunos grandes supermercados ya están preparando los roscones que van a vender en Navidades. Los congelan. No puedes obtener el mismo resultado de un roscón amasado a mano y en casa, que uno que lleva medio año congelado.

Hablando de congelar, yo lo he probado para probar el resultado en casa. La última vez, hice dos y uno, recién salido del horno, lo metí en el congelador una vez frío, en una bolsa de alimentación. (X)
Por costumbres de cada lugar, yo suelo tomar el roscón el día 5 de Enero, después de la cabalgata, por aquello de dejarles un cachito a los Reyes, con un vasito de leche, por si tienen hambre. La cuestión es que el día 5, me levanto temprano, hago la masa madre, la masa principal y lo dejo reposando unas horas en un lugar templadito. Sigo haciendo mis cosas, y después de comer (normalmente) le doy forma al roscón y lo dejo levanto otra vez un par de horas, para hornearlo a media tarde. Después, espero a que se enfríe y tras abrirlo, lo relleno de nata, porque es como más nos suele gustar.
Es importante dejarlo enfriar antes de abrirlo para rellenarlo, porque si no se puede romper con muchísima más facilidad.
Se puede rellenar de lo que más le guste a cada cual. Lo más típico es nata o trufa, pero se puede usar crema, cabello de ángel…

Si el roscón es pequeño, lo más normal será que el agujero central encoja mucho y pierda su forma. Para evitarlo, se puede engrasar un poco un aro de emplatar y meterlo en el centro antes del segundo levado. Una vez horneado y frio el roscón, se extrae con facilidad y quedará un círculo perfecto.
Este punto, a mi no me llama demasiado la atención porque el círculo queda “demasiado perfecto” para ser casero. La primera vez que lo hice, arrugué un poco un pedazo de papel de plata, y le puse papel de horno alrededor para que no tocase la masa. Así mantuvo la forma y el resultado fue algo más rústico.
Momento REY – HABA. Se supone que el momento ideal para esconder la sorpresa, es antes del segundo levado. Justo cuando se le da forma al roscón, hay que abrir un pequeño hueco por la parte baja y taparlo con la masa.

Me parece un poco anti-higiénico meter una figurita de cerámica así sin más entre la masa sin ningún tipo de protección. Pero peor me parece meter un papel film que no está preparado para soportar el calor, o una bolsita de plástico que tampoco lo está, dentro de una masa que luego va al horno, durante más de media hora a alta temperatura.
Yo siempre que he querido meter un regalito ha sido en roscones que he abierto para rellenar. Por ello, al abrirlo y entre la nata, lo he escondido, envuelto en papel film, y al menos me siento más segura al ver que no tendré un roscón intoxicado con restos de plástico deshecho.

De verdad, no hay palabras para expresar la satisfacción que produce crear algo tan bonito y tan rico. El primer año que lo hice en casa para toda mi familia, me emocioné cuando al destaparlo, todos lo vieron y se quedaron sorprendidos, aunque lo mejor, fue cuando mi abuela me aplaudió y todos los demás se unieron a ella. Pero el colofón de una maravillosa receta, es el ¡Jo, qué rico! cuando todos lo probaron.

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He aquí mis inspiraciones.